Guia para cozinhar a vapor
Os orientais sempre usaram e abusaram da técnica de cozimento a vapor, que vem conquistando cada vez mais adeptos, atraídos pela maior preservação dos nutrientes dos alimentos que este método proporciona. Cozinhar a vapor é mais simples do que parece, e pode fazer parte da preparação das refeições diárias de forma prática. A Cozinha Retrô reuniu dicas para cozinhar alimentos no vapor sem mistérios.
Existem panelas específicas ou adaptadas para o cozimento a vapor (na loja on-line da Cozinha Retrô tem uma panela para cozinhar a vapor da marca italiana Bialetti), mas a técnica pode ser adaptada de diversas maneiras com utensílios que provavelmente você tem em casa, o conceito fundamental é que este método utiliza água em ebulição – sem contato com os alimentos – para o cozimento. Dicas como cozinhar a vapor: 1- A regra principal é que o alimento não pode ter contato com a água em ebulição. Para que isso aconteça, caso não tenha uma panela com um separador para colocar os alimentos sobre a água (chamado de steamer), pode improvisar com uma peneira ou cesta de alumínio ou bambu suspensa sobre a panela, formando um “2º andar” para os alimentos. O vapor gerado pela água em ebulição chega aos alimentos colocados neste “2º andar” por meio dos furos e frestas da peneira, cesta ou suporte (steamer).
2- É importante tampar a panela para evitar a saída do vapor, de forma que ele fique concentrado em torno do alimento. Desta forma, não é necessária uma grande quantidade de água para gerar vapor, ressaltando que o mais importante é que a água não tenha contato com os alimentos neste processo. 3- Assim que a água ferver, deixe a panela em fogo baixo, para que a água não fique muito borbulhante e chegue aos alimentos, e também para evitar sua rápida evaporação. 4- Além da maioria dos legumes, você também pode cozinhar a vapor frutos do mar e peixes (opte neste caso por pedaços finos). Os legumes podem ser cozidos com casca. 5- Procure usar legumes com tempo de cozimento parecidos e deixe espaço entre eles para a circulação do vapor. Os alimentos podem ser colocados inteiros ou cortados em pedaços grandes. Evite abrir a panela durante o tempo de cozimento. No caso de alimentos com tempo de cozimento mais longo, como a beterraba que pode levar até 50 minutos, é importante apenas se certificar que a panela continua com água durante este tempo. Veja abaixo uma tabela com o tempo médio para o cozimento a vapor de legumes. 6- Cozinhar a vapor requer atenção ao tempo de cozimento. É preciso cuidado para não deixar a água secar completamente e queimar a panela. 7- Outro cuidado necessário é no manuseio dos alimentos após o tempo de cozimento no vapor – use um pegador ou pinça culinária para pegar os alimentos e abra a tampa com muita cautela, pois o vapor pode queimar facilmente a pele, uma vez que a temperatura passa dos 100ºC. Garimpo na loja Cozinha Retrô:
Panela Bialetti para cozinhar a vapor
A marca italiana Bialetti é referência em design e qualidade nas suas cafeteiras, mas se destaca também nas panelas, como esta panela de cobre que combina design original com visual retrô! A panela acompanha steamer para cozimento no vapor e cesta para fritura, ambos em aço inox. A panela Bialetti possibilita 6 tipos de cozimento e pode ser levada ao forno para finalizar pratos, e também para dourar e grelhar, já que dispensa óleo. Panela para fogão de indução e outros tipos de fogão. Veja na loja Cozinha Retrô.
O pegador de silicone, ou pinça de cozinha, é um item que realmente faz diferença na cozinha, principalmente para quem gosta de cozinhar a vapor, de forma a evitar queimaduras ao pegar os alimentos ultra-quentes. A ponta de silicone do pegador não risca as panelas mais delicadas. Para ficar ainda melhor, a pinça culinária é na cor azul pastel retrô que tanto amamos. Veja na loja Cozinha Retrô.
Escorredor esmaltado retrô Inspirado na nostalgia das cozinhas retrô, a linha de utensílios esmaltados da marca alemã Fackelmann une qualidade, beleza e funcionalidade. O escorredor com revestimento em ágata é um utensílio de cozinha prático para lavar legumes. Veja na loja Cozinha Retrô. Tempo dos legumes no método de cozimento a vapor: O tempo vai depender das proporções e tamanhos e do frescor dos alimentos. Os tempos abaixo referem-se a alimentos inteiros, com casca ou cortados em pedaços grandes. No geral, no cozimento a vapor, o tempo necessário é o dobro do cozimento na panela. Abóbora: 15 a 30 minutos Abobrinha: 5 a 15 minutos Aspargo: 10 a 25 minutos Batata: 15 a 30 minutos Batata doce: 20 a 30 minutos Beringela: 10 a 15 minutos Beterraba: 40 a 60 minutos Brócolis: 3 a 10 minutos Cará: 35 a 50 minutos Cenoura: 10 a 25 minutos Chuchu: 15 a 20 minutos Couve-flor: 10 a 25 minutos Ervilha: 5 a 10 minutos Espinafre: 2 a 6 minutos Mandioquinha (ou batata baroa): 15 a 25 minutos Quiabo: 15 a 25 minutos Repolho: 3 a 10 minutos Vagem: 15 a 20 minutos Peixes cortados finos: cerca de 10 a 15 minutos
