Receita de Chipa
De origem paraguaia, a chipa é uma delícia onipresente no Mato Grosso do Sul, onde existe até as “chiparias”, que mesclam outros sabores ao tradicionalíssimo salgado feito com polvilho doce, e que se assemelha bastante ao pão de queijo, porém, com uma consistência mais firme. Os paraguaios das cidades fronteiriças com o estado brasileiro costumam comer a chipa com chá de erva-mate quente, enquanto por aqui a combinação clássica é com café. Quem prova costuma cair de amores pela chipa. A receita é fácil de preparar, basta pegar algumas manhas, e pode ir também para o congelador. Receita tradicional é receita cozinha retrô, então, que tal se inspirar e preparar essa iguaria regional para ter uma lanche diferente neste final de semana? Vamos por a mão na massa!
Ingredientes 500 g de polvilho doce 400 g de queijo meia cura ralado na hora (3 xícaras de chá) ou um queijo tipo minas 2 ovos 100 g de manteiga em temperatura ambiente 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de leite Modo de Preparo 1- Comece untando duas assadeiras, ou separe formas antiaderentes, e preaqueça o forno em temperatura média (200º graus). Rale o queijo na quantidade descrita acima, se quiser a chipa com um gosto mais acentuado pode-se colocar um pouco mais de queijo. 2- Em uma tigela grande coloque o polvilho doce, o sal e o queijo ralado, acrescente os ovos – levemente batidos em outra tigela para facilitar a mistura – e a manteiga em temperatura ambiente. Misture com as mãos. Irá formar uma farofa, depois que estiver tudo bem misturado comece acrescentar o leite, aos poucos. Nesta primeira etapa, coloque cerca de metade da xícara. Amasse bem e sinta a consistência, a massa precisa desgrudar dos dedos e ficar uniforme, vá acrescentando o restante da xícara de leite conforme a necessidade, às vezes você não precisará usar a xícara inteira, vai depender do tipo do leite e da manteiga utilizados. Depois que a massa estiver com uma consistência mais firme você pode transferir para uma bancada para continuar amassando. 3- Já na bancada de trabalho, com a massa lisa e uniforme, faça um rolo grande, tipo um rocambole, ou divida em dois caso ache mais fácil para trabalhar. Com a faca, corte pedaços na largura de dois dedos e faça uma bolinha com as mãos e, na bancada, forme rolinhos com movimentos vaivém com as mãos. Para fazer o formato tradicional de ferradura basta dobrar, mas há quem prefira neste formato de rolinho. 4- Basta colocar nas assadeiras e levar ao forno para assar por cerca de 15 a 20 minutos. Consuma ainda quente. Dicas - Ao misturar o polvilho, o ovo e a manteiga forma-se uma farofa e a sensação é que não irá formar uma massa uniforme, mas dá certo se colocar realmente o leite aos poucos, se colocar demais a massa ficará mole e precisará colocar mais polvilho. - Evite usar manteiga e leite nas versões light/desnatado. A receita dará certo, mas a massa ficará quebradiça. Uma boa manteiga faz diferença nesta receita. - A cor amarela da chipa na foto deste post é por conta do ovo caipira, se possível, opte por eles. - Para congelar as chipas basta colocar numa assadeira e cobrir com filme plástico ou alumínio e deixar no congelador por pelo menos 6 horas. Depois é só transferir para as embalagens plásticas de congelamento. - Depois de congeladas, as chipas podem sair do congelador e ir direto ao forno, em torno de 200º graus, por cerca de 25 minutos. - As chipas precisam ser consumidas fresquinhas, assim que saem do forno, não duram de um dia para o outro. - Como nas chiparias, você pode adicionar sabores na hora que estiver preparando a massa. Uma boa dica é começar a testar com ervas, como orégano, tomilho, alecrim e erva doce. Testou a receita? Conte para gente o que achou!
