Receita de Homus, a tradicional pasta árabe de grão-de-bico
A mistura dos ingredientes desta receita é tão milenar que não se sabe ao certo a origem do Homus (ou hummus), a tradicional pasta árabe de grão-de-bico com gergelim, limão e alho. É um alimento popular em praticamente todo o mundo, oriente e ocidente. As razões do sucesso são simples, o patê é uma delícia, saudável, requer poucos ingredientes e é fácil de preparar, do jeito que o Cozinha Retrô gosta. Uma delícia para servir de entrada com torradas ou pão árabe quentinho, para receber amigos e familiares em casa. Há quem faça com o grão-de-bico comprado já cozido, em embalagens à vácuo ou em lata. Para uma “urgência”, vá lá, ok, mas aqui vamos dar uma receita tradicional, daquelas em que precisa deixar o grão-de-bico de molho. Há também quem não tire a casca do grão-de-bico após o cozimento. Não há problema em bater no liquidificador com casca, ele até rende mais, porém, há uma sutil diferença quando se retira a casca, fica mais leve. Questão de preferências...e ânimo! Faça seus testes e decida-se. De qualquer maneira, a receita é tão versátil que fica boa de várias maneiras. Vamos para cozinha que hoje é dia de receita fácil para um final de semana divertido!
INGREDIENTES - 1 xícara de grão-de-bico – que deve ficar de molho por pelo menos 6 horas - 1 limão grande espremido - 1 colher de chá de sal (ou a gosto) - 1 dente de alho - 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim comprada pronta em mercados) - 1 colher sopa de azeite - 1 copo (aproximadamente) da água do cozimento do grão-de-bico - Azeite e páprica para decorar MODO DE PREPARO - Escorra o grão-de-bico que ficou de molho. Coloque o grão-de-bico em uma panela com água (o dobro do conteúdo) e leve ao fogão para cozinhar por cerca de 1 hora, ou até ficarem macios. Se preferir pode usar panela de pressão, desta maneira o tempo de cozimento médio é de 25 minutos. - Escorra o grão-de-bico, mas antes reserve um pouco da água do cozimento – cerca de 1 copo. Uma dica é escorrer sobre uma vasilha e deixar essa água disponível enquanto faz o preparo. - Tire a casca do grão-de-bico, enquanto ainda estiverem quentes, e coloque-os no liquidificador. Acrescente o tahine, o sal, alho, e o suco do limão. Acrescente cerca de metade do copo com a água do cozimento. - Bata até ficar com uma consistência homogênea, de purê, acrescentando o restante da água reservada aos poucos, conforme necessidade. Nesta etapa é preciso um pouco de paciência, mexa o conteúdo do liquidificador e vá batendo aos poucos. Pode-se usar também o mixer para bater, porém, a pasta fica mais rústica. - Transfira a pasta para uma travessa e decore com páprica e azeite para servir. Rendimento: cerca de 3 xícaras de patê – que servem de 4 a 6 pessoas. Gostou da receita do Cozinha Retrô? #cozinharetro #receitas #homus
