Receita: molhos para salada & grelhados
Temperaturas altas (cada vez mais) pede salada, grelhados, enfim, comidas mais leves e frescas. Para deixar um prato de folhas verdes ou um simples filé grelhado de frango apetitosos, o segredo está investir na preparação de molhos. A proporção dos ingredientes é importante para o equilíbrio dos sabores, fora essa atenção, a maioria tem preparo muito rápido, e vale o tempo despendido. Use um vidrinho reciclado para emulsionar, guardar na geladeira ou levar para o trabalho (veja em outro post do cozinha retrô dicas de como esterilizar vidros para reaproveitamento). Vamos às receitas preferidas do Cozinha Retrô para temperar saladas, grelhados e massas?
Molho Pesto de Rúcula Ingredientes 1 maço de rúcula lavada e seca ¼ xícara de folhas de manjericão fresco (opcional) 1/4 castanhas de caju torrada sem sal 1 xícara chá de azeite de oliva Suco de 1 limão (pode usar 2 limões se forem pequenos) Sal e pimenta do reino a gosto Preparo: Use o mixer ou o liquidificador. Coloque todo os ingredientes no copo do liquidificador ou mixer e bata por cerca de 1 minuto ou até todos os ingredientes estarem homogêneos. Transfira o que for usar para servir para uma molheira. Se sobrar pode guardar em um vidro esterilizado na geladeira por alguns dias.
Combina com: carnes e frango grelhado, camarão, massas, salada de folhas e para servir de base para uma bruchetta diferente.
Os molhos abaixo são suficientes para temperar uma salada para 3 a 4 pessoas. Molho de Mostarda Ingredientes 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 colher de chá de vinagre de vinho branco 2 colheres de chá de mostarda tipo Dijon sal e pimenta a gosto Preparo: Coloque todos os ingredientes num vidro esterilizado e feche com a tampa para poder mexer por um minuto. Pode também colocar tudo num bowl e mexer com um garfo ou fuet pequeno. Combina com: praticamente todas as saladas! Mas experimente usar na salada de lentilha...
Molho de Cominho Ingredientes 1 ½ colher de chá de sementes de cominho ou cominho em pó Suco de ½ limão 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem 1 colher de chá de sour cream ou iogurte Preparo: em um frigideira pequena, em fogo médio, toste as sementes de cominho por 1 minuto. Acrescente então o suco de limão na própria frigideira, seguido do azeite de oliva. Transfira para uma molheira ou outro recipiente que for usar para servir o molho. Reserve. Acrescente o sour cream ou o iogurte, mexendo para incorporar, apenas na hora de servir. Combina com: pedaços de abóbora assados ou outros legumes assados, além de espinafre salteados. Molho de Iogurte Ingredientes 5 colheres de iogurte integral (pode ser tipo grego) Suco coado de 1 limão, e raspas da casca deste limão Cerca de ¼ de xícara de coentro picado pequeno Sal e pimenta do reino a gosto Preparo: Em uma pequena tigela coloque todos os ingredientes e misture tudo até uniformizar. Combina com: Peixes grelhados ou assados no forno, folhas em geral.
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